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主題: 灌湯包做法,灌湯包技術學習,江味源包教包會

  • 尋一段真情
樓主回復
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  • 發表于:2018/4/2 22:46:19
  1. 樓主
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  • 蘇州灌湯包培訓,江味源小吃專業師傅手把手教學,包教包會



  • 做灌湯包當然要有湯汁,此處的湯汁主來自肥肉和水。

    先將瘦肉和肥肉剁碎,有條件的話就絞碎,接著將220ml的水分5次參與肉里,邊加水邊攪拌,讓水充分混合到肉里,大約攪拌30分鐘,過程中參與老抽、白酒、姜末、蔥花、鹽、雞精、香油等調味料。

    此時的肉餡會比較稀,做包子根本包不起來,這時我們需求將肉餡放入冰柜凍一會,直到肉餡拿出來不會太硬并且曾經成型即可。



  • 接著就可以做包子了,用到上次我們曾經搟好的包子皮,包包子也是門技術活,不過自己家里吃的沒多大關系,做成三角形的都可以,只需不露餡就好。



  • 包子做好后需求醒一段時間,假設少了這一步,蒸出來的包子估量會像石頭一樣硬,蓋上濕布醒個20分鐘左右,醒好的包子捏在手里覺得非常輕盈,像紙的覺得,這樣的包子就醒得剛剛好了。





  • 包子醒好后就可以上鍋蒸了,準備好蒸籠,記得要用冷水蒸,由于冷水變熱的過程可以讓包子再多醒一段時間,讓酵母緩緩發酵,效果最好,水沸了之后大約蒸10分鐘就可以出鍋了。



  • 以上就是南方灌湯包的做法,好吃的東西是要花些時間慢慢去做滴,一兩次或許成功不了,多做幾次就沒問題啦,分享閱歷,希望能幫到大家,謝謝。

  
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